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大蒜现在已经成为一种很普遍的食物,因为大蒜可以杀菌、防癌,大蒜发芽后不仅其营养成分不会低,反而比之前更有营养,这是因为大蒜发芽后抗氧化成分会更高,新发出的蒜苗也含有很多维生素、纤维等营养物质。
黄豆和绿豆在发芽后其中的蛋白质减少了,但是会含有大量的维生素,对人来说也是很有营养的。绿豆芽中富含叶绿素,预防直肠癌和其他癌变,对于有不良生活习惯的人,经常吃吃绿豆芽,防癌抗癌功效颇佳。
香椿一直被称为生长在树上的蔬菜。在很多人的故乡,仍然有很多人种植香椿树。发芽后的香椿会长出新的香椿叶,而这些新的香椿叶不仅口感更佳,其营养成分也更高,特别是维生素含量十分丰富。
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